煮紫薯的水是綠色的是因為紫薯里面含有花青素,這是一種水溶性色素,而花青素遇到酸堿就會改變顏色。
紫薯(ipomoeabatatas(l.)poir.旋花科convolvulaceae番薯屬)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。
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掛漿紫薯怎么做
掛漿紫薯的具體做法如下:
1、準備主料：一個紫薯、一小把黃豆、一小把糙米、一小把小黃米、一小把苡仁、適量的牛奶和適量的白砂糖。
2、將紫薯削皮，切成花生米大小。
3、將黃豆、糙米、黃米和苡仁按比例提前泡好。
4、把紫薯丁和泡好的谷物放進豆漿機，加入適量的水，再加入適量的牛奶，按五谷豆漿，待豆漿機完成警示后即可。
另外:紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素a可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
紫薯雜糧粥怎么做
紫薯雜糧粥的做法：
1、將準備的紫薯洗凈，去皮；
2、將洗凈的紫薯切成小碎塊；
3、把各種米淘洗干凈，浸泡10分鐘；
4、把食材放入高壓鍋，加入適量水，高壓鍋按米飯、濃郁檔；
5、一段時間后，紫薯雜糧粥即可出鍋。
紫薯怎么保存
紫薯是一種常見的食物，但很多小伙伴買回家不知道如何保存紫薯，小編整理的一些紫薯的保存方法，帶大家一起看看紫薯怎么保存？紫薯如何存放？
紫薯怎么保存 紫薯如何存放
1.不宜與土豆放在一起，二者犯忌。不是紅薯硬心，就是土豆發芽。
紫薯如何選購
1.優先挑選紡錘形狀的紫薯。
2.表面看起來光滑，爛紫薯有毒不要挑。
3.聞起來沒有霉味，發霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。
5.發芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
